Gélifiant Pectine Jaune

Pectine Jaune – Gélifiant Idéal pour Pâtes de Fruits et Confiseries

La pectine jaune Patisdécor est un gélifiant naturel spécialement conçu pour la réalisation de pâtes de fruits, confiseries gélifiées, fourrages pour biscuits et pâtisseries, ainsi que confitures à cuisson lente.

Elle permet d’obtenir une texture ferme et stable, parfaitement adaptée aux préparations riches en sucre (≥ 76 %) et à pH acide (3,2 – 3,5).

Pourquoi choisir la pectine jaune ?

Prise lente : idéale pour une gélification progressive et homogène.
Texture ferme et nette : favorise une découpe propre et précise.
Thermoréversible ? Non ! : contrairement à d’autres gélifiants, la pectine jaune ne refond pas une fois prise.

Dosage et Mode d’Emploi

🔹 Pâtes de fruits : 1,0 à 1,2 % du poids total de la préparation.
🔹 Confiseries gélifiées : 1,6 à 1,7 % du poids total de la préparation.

Préparation :
1-Mélanger la pectine avec une petite quantité de sucre en poudre.
2- Chauffer l’eau et verser le mélange en pluie sous agitation.
3- Faire bouillir quelques minutes avant d’ajouter sucre, glucose, arômes et colorants.
4- Couler rapidement la préparation dans des moules à une température supérieure à 90°C.

Ingrédients & Conservation

Composition : Pectine de fruits E440i (59-65 %), acidifiant E337, dextrose, émulsifiant E452i.
Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.
Stockage : Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur.

Idéale pour les artisans pâtissiers, confiseurs et passionnés de cake design, la pectine jaune Patisdécor garantit des résultats professionnels et une texture parfaite.