Un couteau Funayuki est un couteau traditionnel japonais, conçu à l’origine pour les pêcheurs à bord de leurs bateaux, ce qui signifie « aller en bateau » en français. Sa conception lui permet d’être polyvalent pour diverses tâches culinaires, comme hacher, découper et autres tâches culinaires courantes.
L’acier Shirogami #1 est un acier haute performance connu pour sa pureté, sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords.
Couteaux forgés à la main provenant de la région de Tosa, sur l’île de Shikoku, l’île la moins peuplée du Japon avec une longue histoire de forge.
| Acier (coeur du couteau) | Shirogami #1 |
| Revêtement (cladding) | Kurouchi |
| Dureté Rockwell | 61-64 HRC |
| Longueur de lame | 165 mm |
| Longueur totale | 305 mm |
| Poids | 122 gr |
| Type de manche | Octogonal en bois de magnolia |
Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille.
Ce couteau développera une patine.
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