Le Gyuto est un couteau japonais polyvalent, inspiré par le profil des couteaux de chef traditionnels européens.
L’acier Aogami #2 est un choix très apprécié pour les couteaux de cuisine japonais, offrant un équilibre entre dureté, rétention du tranchant et robustesse.
Couteaux forgés à la main provenant de la région de Tosa, sur l’île de Shikoku, l’île la moins peuplée du Japon avec une longue histoire de forge.
| Acier (coeur du couteau) | Aogami #2 |
| Revêtement (cladding) | Kurouchi |
| Dureté Rockwell | 61-64 HRC |
| Longueur de lame | 210 mm |
| Longueur totale | 355 mm |
| Poids | 154 gr |
| Type de manche | Octogonal en bois de santal |
Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille.
Ce couteau développera une patine.
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