Un couteau à éplucher (ou office) est une petite lame polyvalente conçue pour les tâches de coupe délicates et précises dans la cuisine
L’Aogami #2 est couramment utilisé dans la production de couteaux japonais haut de gamme, tels que les couteaux de chef, les couteaux santoku et les petits couteaux, en raison de son tranchant exceptionnel, de sa rétention des bords et de sa durabilité.
Shiro Kamo est un forgeron de deuxième génération passionné par son métier et enseigne la forge japonaise en Europe. Couteau forgé à Takefu Knive Village.
| Acier (coeur du couteau) | Aogami #2 |
| Revêtement (cladding) | Kurouchi |
| Dureté Rockwell | 62-65 HRC |
| Longueur de lame | 135 mm |
| Longueur totale | 250 mm |
| Poids | 80 gr |
| Type de manche | Wa en bois de santal. Férrule pakka noir |
Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille.
Ce couteau développera une patine.
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