Un couteau Kobocho est un petit couteau de cuisine polyvalent qui est traditionnellement utilisé pour couper des légumes et d’autres petits ingrédients.
L’acier Shirogami #1 est un acier haute performance connu pour sa pureté, sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords.
Couteaux forgés à la main provenant de la région de Tosa, sur l’île de Shikoku, l’île la moins peuplée du Japon avec une longue histoire de forge.
| Acier (coeur du couteau) | Shirogami #1 |
| Revêtement (cladding) | Kurouchi |
| Dureté Rockwell | 62 HRC |
| Longueur de lame | 105 mm |
| Longueur totale | 227 mm |
| Poids | 84 gr |
| Type de manche | Wa en magnolia |
Les couteaux japonais fabriqués en acier traditionnel à haute teneur en carbone (comme les Shirogami et les Aogami) offrent un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe, mais nécessitent un entretien précis pour éviter la rouille.
Ce couteau développera une patine.
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