Le Santoku est un couteau polyvalent japonais, également connu sous le nom de couteau “à trois bonnes choses”.
L’acier Ginsan est un type d’acier inoxydable spécialement conçu pour imiter les caractéristiques de l’acier à haute teneur en carbone, offrant un équilibre entre la netteté et la maintenance.
Il est connu pour sa facilité d’affûtage, sa rétention des bords et sa résistance à la corrosion.
| Acier (coeur du couteau) | Ginsan |
| Revêtement (cladding) | Jigane fini Rope |
| Dureté Rockwell | 59-62 |
| Longueur de lame | 165mm |
| Longueur totale | 307 mm |
| Poids | 150 gr |
| Type de manche | Ocotogonal en bois de noyer, férule érable |
Ce couteau développera une patine.
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